Spunti d’organizzazione

Meal batching cioè la tecnica di preparare le pietanze in anticipo, letteralmente in serie. Questa parola fa pensare a grandi quantità tutte uguali, ma l’obiettivo è quello di cucinare più di quel che ci serve al momento e di metterlo a congelare per poi consumarlo in seguito.

lo cucino più porzioni di zuppe e legumi poi li congelo. A volte lo faccio anche con verdure cotte e crude o altri cibi cotti che non riesco a consumare subito. Per un congelamento ottimale in casa però è bene conoscere alcune indicazioni ecco la mia mini guida:

• • per abbassare velocemente la temperatura degli alimenti e non perdere il loro potere nutritivo vanno tagliati in pezzi piccoli e poco spessi
  • non riempire troppo il freezer, fare circolare un po’ d’aria tra i cibi e posizionarli vicino alle pareti
  • frutta e verdura cruda va congelata asciutta
  • alcuni tipi di verdure non devono essere congelate crude ma scottate in acqua bollente  poi raffreddate e asciugate (asparagi, barbabietole, carote, zucchine, spinaci e piselli) poi riporle in sacchetti in plastica o contenitori da freezer
  • il pane si congela in fogli di alluminio, la pasta da pane e da pizza va avvolta in carta da forno e messa in un sacchetto da freezer
  • i cibi cotti si possono congelare, salvo che non contengano ingredienti già precedentemente congelati. Metterli in freezer da freddi, mai se sono ancora caldi
  • cambiano sapore o consistenza alcuni cibi che quindi è meglio non congelare: aglio, cipolla, salvia, cibi fritti, albume sodo, maionese, formaggi morbidi. Deperiscono lattuga pomodori, sedano, cetrioli e anneriscono: banane, avocado, pesche e pere crude
  • è bene etichettare per tenere sotto controllo le scadenze. Anche i cibi congelati scadono: più sono grassi meno durano, una trota ad esempio un mese. Il tacchino dura anche sei mesi. Le verdure circa 8-10 mesi, la frutta 12 mesi. Il pane tre mesi.
  • per scongelare l’ideale è farlo tenendo in frigorifero gli alimenti circa 8 ore oppure scongelare in microonde, evitare di scongelare nell’ambiente per evitare il proliferare dei batteri.